Canelones de berenjena

Hoy es un excelente día para preparar un plato novedoso y distinto, pero sintiendo que te portas bien, porque es ligero y bajo en calorías. Además de eso, estos canelones de berenjena tienen otras ventajas: son sencillos de preparar y muy económicos.

Sirve: 4 porciones
Tiempo aproximado de preparación: 30-35 minutos

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 cebollas
• 1 pimentón rojo
• 1 diente de ajo
• 3 tazas (650 gr) de carne molida (mitad ternera y mitad cerdo) 
• 2 tazas (500 ml) de salsa bechamel (opcional)
• 3.5 onzas (100 gr) de queso rallado 
• Perejil 
• Aceite de oliva 
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

• Pela las cebollas y el ajo. Lava el perejil y el pimentón, y limpia este último. Pica todo.
• En una olla echa 3 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla. A continuación, añade el pimentón y el ajo.
• Cuece 5 minutos, agrega la carne y el perejil y prosigue la cocción por 10 minutos, removiendo constantemente.
• Vierte el tomate triturado, echa la sal y pimienta y cuece 10 minutos.
• Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas. Dóralas 2-3 minutos por cada lado en una sartén con unas gotas de aceite. Echa sal y pimienta y resérvalas.
• Reparte el relleno de carne sobre las lonchas de berenjena y enróllalas.
• Disponlas en una fuente refractaria untada de aceite.
• Si vas a usar la salsa bechamel, cubre los canelones con ella.
• Espolvorea con el queso y lleva al horno tus canelones de berenjena a 356º F (180º C) a gratinar.

Sugerencias de la Chef

• En lugar de berenjena, también puedes hacerlos con calabacín.
• Puedes rellenarlos de pollo o de atún.
• ¡¡¡Atención!!! Si quieres menos calorías, cambia la salsa bechamel por salsa de tomate casera.
• Si quieres agregar un toque picante al relleno, emplea un poco de pimienta de cayena.