Canastas de papa con vegetales

Nuevamente te invito a hacer uso de la papa, por sus beneficios energéticos y su versatilidad. Estas canastas de papa con vegetales no solo son deliciosas, sino que su apariencia es novedosa y llamará la atención de tus invitados. Parecería que la receta tiene muchos pasos, pero una vez la leas verás que es muy sencilla. Como siempre, puedes modificar los ingredientes a tu antojo, sazonar las verduras como gustes y darle un toque personal.

Sirve: 8 canastas
Tiempo de preparación: 1 ½ hora

Ingredientes

• 4 papas medianas
• 2 tazas de setas
• ½ calabacín
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• Queso rallado (recomendación: queso cheddar Vaca Negra)
• Aceite de oliva
• Harina de trigo o harina de pana (recomendación: harina Amasar)

Preparación

Haciendo las canastas

1. Pelar las papas y cortarlas en cubitos.
2. Colocar las papas en una olla con agua y dejar hervir hasta que estén blandas. Puedes pinchar una papa con el cuchillo. Si este sale limpio, están listas.
3. Escurrir el agua, agregar sal y pimienta al gusto.
4. Aplastar las papas con un tenedor o un triturador; machacar hasta que quede un puré cremoso y uniforme. Es mejor no usar un procesador de alimentos o licuadora pues la mezcla puede quedar muy acuosa.
5. Agregar harina al puré de papas para dar una mejor consistencia, revolver hasta que quede homogéneo. Dejar enfriar mientras se hacen los pasos siguientes.

Preparando el relleno

1. Picar la cebolla, el pimentón y el calabacín en cubitis.
2. Machacar los dientes de ajo en un mortero.
3. En un sartén antiadherente, agregar un chorrito de aceite de oliva e incorporar primero el ajo y la cebolla. Sofreír a fuego medio por 3 minutos o hasta que la cebolla esté transparente y el ajo dorado.
4. Añadir los demás vegetales picados y seguir sofriendo por 7 minutos más o hasta que los vegetales estén tiernos.
5. Cortar las setas en rodajas y agregar al sartén.
6. Añadir sal, pimienta y especias al gusto.
7. Dejar en el fuego por 3 minutos más, siempre revolviendo con frecuencia. Apagar.

Rellenando las canastas

1. Utilizando las manos, hacer bolitas con el puré de papas.
2. Luego, aplastar para formar un círculo de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Finalmente, presionar el centro del círculo para dar forma de canasta o recipiente.
3. Con los dedos o un pincel, cubrir las canastas con aceite de oliva.
4. Agregar 2 cucharadas de los vegetales sofritos al centro de las canastas.
5. Luego, añadir un poco de queso rallado en la superficie.
6. Colocar las canastas ya rellenas en un recipiente para horno cubierto de papel para hornear. Si no tienes el papel adecuado, puedes cubrir el fondo y los bordes internos del recipiente con mantequilla o aceite para evitar que las canastas se peguen. Utiliza las manos o un pincel para que la cantidad no sea excesiva.
7. Hornear a 180º F por 25 minutos o hasta que las canastas se vean doradas.

Saborea estas exquisitas canastas de papa con vegetales como aperitivo o acompáñalas con una ensalada saludable.

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