Ensalada rusa con mayonesa casera

Hoy te traigo esta deliciosa receta de ensalada rusa con mayonesa casera ligera que sirve de aperitivo o acompañante y es ideal para tu dieta. Hay muchas versiones de esta receta. En España, la ensaladilla rusa lleva zanahorias, huevos, atún y aceitunas. Los peruanos la preparan con remolacha, zanahorias y papas. En Uruguay, se prepara con guisantes, mayonesa, papa y zanahoria hervida.

Sirve: 4-6 porciones.
Tiempo aproximado de preparación: 15-20 minutos

Ingredientes

Para la ensalada rusa

• 3 pedazos de malanga medianas u otro tubérculo
• 2 zanahorias
• 2 huevos
• 1 remolacha
• 1 taza de guisantes
• Perejil a gusto
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Para la mayonesa casera

• 3 huevos duros o 1 huevo duro y 2 claras cocidas
• ½ limón
• 2 cucharadas de aceite
• 1-2 cucharadas de agua
• Sal a gusto
• Perejil, orégano, cilantro u otra especia (opcional)

Preparación

Preparando los ingredientes

1. En una olla con agua, cocina las papas enteras y sin pelar. Esto se hace con la finalidad de que no absorban tanto líquido.
2. Una vez cocidas, quítales la piel y córtalas en cubos pequeños.
3. Al mismo tiempo que cocinas las papas, pela y corta las zanahorias en cubos. Cocina en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Así se harán mucho más rápido.
4. En una olla con agua, cocina los guisantes hasta que estén tiernos.
5. Corta la remolacha en 4 o 6 trozos y cocínala en una olla con agua hirviendo hasta que esté tierna. De esta manera el proceso de cocción será más rápido.
6. Una vez que esté lista, retírala del fuego, quítale la piel y corta en pequeños cubos.
7. Cocina los huevos en agua hirviendo durante 12-15 minutos, pásalos por agua fría para detener el proceso de cocción.
8. Combina las papas, zanahorias, los guisantes y la remolacha.
9. Adereza al gusto.

Preparando el aderezo

1. Para hacer un aderezo más ligero y natural, prepara esta mayonesa.
2. Hierve y pelar los huevos.
3. En un recipiente, coloca los huevos, el jugo de ½ limón, el aceite, la sal y el agua. La cantidad de agua que se añada a la mezcla dependerá de cuán jugoso es el limón.
4. Mezcla todo hasta obtener una consistencia cremosa.
5. Si no quieres agregar limón, puedes cambiarlo por vinagre de manzana.

Sugerencias de la Chef

• Si quieres hacer esta ensalada rusa con la mayonesa casera un poco más picante, puedes agregar un poco de pimienta cayena al aderezo con adobo Chulería en pote spicy.
• Otra manera de potenciar esta ensalada es con pepinillos cortados en pequeños trozos.
• Si quieres intensificar el sabor de esta mayonesa puedes agregar un poco de especias.
• Aquí te dejo una riquísima opción para acompañar esta ensalada: Pollo relleno con papas y cebollas.