Tostada con escalivada de vegetales asados

• Sirve: 2 porciones

Ingredientes

• 2 rebanadas de pan como baguette o sourdough (puedes sustituir por el que más te guste)

• 1 berenjena entera

• 2 ajíes dulce picados a la mitad, sin sus semillas

• 3 tomates “cherry” picados por la mitad

• 1 cebolla pequeña picada en ruedas no tan finas

• 1 diente de ajo

• 1 rama de romero

• Queso de cabra fresco del país

• 1 taza de rúcula (“arugula”) del país

• ½ lima

• Aceite de oliva 

• Sal

   

Preparación

1. Pon en una bandeja para hornear la berenjena entera sin pelar ni picar, la cebolla, el ajo picado por la mitad, los tomates, los ajíes y la rama de romero. Adereza con bastante aceite de oliva y sazona con sal.

2. Pon en horno precalentado a 350 °F y hornea por 20-30 minutos. Retira los vegetales del horno y déjalos reposar unos minutos.

3. Pica la berenjena en rodajas y mezcla con el resto de los vegetales asados usando el aceite de oliva que sobre en la bandeja para asegurarte que todos los vegetales estén cubiertos. Ponle aceite de oliva a las rodajas de pan y dora en un sartén caliente por ambos lados.

4. Adereza la rúcula en un envase aparte con aceite de oliva, sal y el jugo de la lima.

5. Monta las tostadas, primero untando queso de cabra al pan y luego acomodando los vegetales encima del queso. Termina con la rúcula.

Esta receta es parte del recetario Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma de Fundación Triple S