¡Estos polvorones se hacen en un dos por tres! Tradicionalmente se hacen con manteca pero el aceite de oliva es una sustitución mucho más saludable y deliciosa. Puedes añadir un poco de ralladura de limón para una nota frutal.
5 huevos del país (regulares o de gallinas felices)
1 taza de calabaza del país picada en cubos
½ taza de calabacín picado en cubos
1 diente de ajo picado en láminas
1 cebolla mediana picada en cubitos
1 cebollín finamente picado
1 cda. de aceite de oliva extra virgen o a gusto
¼ taza de queso ricota
2 tostadas de pan multigrano o el que prefieras
1/2 taza de agua
Sal y pimienta
Rompe y bate los huevos.
Calienta un sartén antiadherente y añade aceite. Sofríe la calabaza hasta dorar y sazona con sal. Agrega el agua y tapa hasta que el agua se evapore. Añade un poco más de aceite para sofreír el calabacín junto con la cebolla y el ajo en el mismo sartén. Añade sal y pimienta a gusto.
Añade el huevo batido y cocina a fuego lento, poco a poco despegando el huevo del sartén con una espátula. Ajusta el sazón con sal y pimienta a gusto. Tapa y deja cocinar unos minutos según prefieras la consistencia de la tortilla. Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos.
Asegúrate de que la tortilla esté despegada del sartén por las esquinas y vierte sobre un plato. Decora con queso ricota, aceite de oliva y cebollines. Sirve con tostadas.
Esta receta es parte del recetario Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma de Fundación Triple S.