Este guiso de conejo es una alternativa distinta y deliciosa para compartir en familia. La carne de conejo cocida se parece mucho al pollo, pero el sabor es más rico y ligeramente más jugoso. Además, es más dura que la carne de pollo (los músculos de conejo son sorprendentemente fuertes), por lo que es perfecta para guisos ,donde puede hervir a fuego lento durante horas en un sabroso caldo de vegetales hasta que esté lo suficientemente tierna como para desprenderse del hueso. Eso es exactamente lo que sucede en esta receta. Esta receta hace un abundante caldo, así que recomiendo tener un gran trozo de pan crujiente para sumergirlo en el guiso y absorber todos los sabores concentrados de tomate, hierbas y grasa de conejo. Alternar entre el jugoso pan empapado en caldo y el tierno conejo cocido a fuego lento crea una deliciosa experiencia gastronómica.
Información adicional
- Sirve: 4 porciones
- Tiempo de preparación: 2 horas y 35 minutos
Ingredientes
- 1 conejo de aproximadamente 3 libras de peso
- 3 zanahorias peladas y en rodajas
- 2 tallos de apio, en rodajas
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 6 dientes de ajo, picados
- 5 tomates cortados en ocho
- 1 taza de caldo de vegetales
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/3 taza de vinagre blanco
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada más 1 cucharadita de pasta de tomate
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de orégano fresco
- 2 cucharaditas de sal o más al gusto
- 2 cucharaditas de pimienta o más al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica ("allspice" o semillas de malagueta)
- 1/4 de cucharadita de canela
Preparación
- Separe el conejo en patas, costillas, brazos y muslos. Frote el exterior de la carne de conejo con una cucharadita de sal y una cucharadita de pimienta. Deje de lado.
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y agregue la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén transparentes y ligeramente dorados alrededor de los bordes, aproximadamente 20 minutos, revolviendo cada 5 minutos. Mueva la mezcla de cebolla y ajo a los lados de la sartén y agregue la carne de conejo en el centro. Dorar la carne por todos lados y cocinar durante unos 10 minutos.
- Agregue los tomates, la pasta de tomate, el caldo de verduras, el vinagre, el vino, las zanahorias, el apio, la mantequilla, las hierbas secas y las especias, y la sal y la pimienta restantes. Revuelva hasta que se mezcle y lleve la mezcla a ebullición. Baje el fuego a fuego lento y luego cubra y cocine durante 2 horas y media a 3 horas, o hasta que la carne de conejo esté tierna y se desprenda del hueso. Agregue el orégano fresco y pruebe. Agregue más sal y pimienta hasta satisfacer sus preferencias personales, luego sirva.
Consejos y comentarios
- Si esta es su primera vez trabajando con el conejo manéjelo de la misma manera en que lo haría con un pollo entero.
- Siga sus instintos y confíe en sus habilidades.
- De no tener algún ingrediente trabaje con lo que tenga a la mano.
¿Te gusta la idea de acompañar este guiso de conejo con un pan fresco? A continuación te brindo una receta de pan fresco.