Pescado con cubierta de plátano

Información adicional

• Sirve: 2 porciones
• Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

Para la cubierta de plátano

• 2 plátanos verdes grandes
• 1 a 2 dientes de ajo
• ½ taza de mantequilla (regular o clarificada)
• 1 cucharada de cilantrillo picado
• ½ taza de cebolla picada en cubos pequeños
• ½ taza de pimientos picados en cubos pequeños
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Para el pescado

• 2 filetes de pescado de 6 onzas
• 1 limón rebanado 
• 2 hojas de platano 
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la cubierta de plátano

1. Pele y corte los plátanos en rebanadas de  2 pulgadas aproximadamente.
2. Fría los plátanos en una olla con suficiente aceite para cubrirlos por completo. Cocine los plátanos hasta que floten a la superficie y se doren a vuelta redonda. Tan pronto salgan del aceite coloque en un plato con servilleta para eliminar el exceso de aceite, y deje reposar unos minutos, hasta que el exterior comience a perder un poco el crujiente.
3. Mientras, sofría la cebolla y los pimientos en un poco de mantequilla hasta que ambos estén suaves y traslúcidos.
4. Luego, utilizando un pilón, comience a machacar el ajo, agregue un poco de mantequilla y sal para crear una pasta. Después comience a incorporar los plátanos fritos poco a poco y vaya agregando mantequilla hasta lograr la consistencia de mofongo.
5. Mezcle el mofongo con el cilantrillo y las cebollas y pimientos cocidos. Pruebe y ajuste con sal y pimienta a gusto.

Para el pescado y el armado

1. Sazone el pescado por ambas partes.
2. Coloque un poco de la mezcla de mofongo en el centro de una hoja de plátano y espárzalo más o menos al mismo tamaño del filete, luego coloque uno de los  filetes de pescado encima del mofongo y ponga 1 o 2 rebanadas de lima encima del pescado. Termine cubriendo todo con más mezcla de mofongo y envuelva con los extremos de la hoja de plátano. Si desea puede utilizar hilo para amarrar, esto ayudará a que se mantenga bien cerrado mientras de cocina.
3. Precaliente el horno a 365º F y cocine los filetes envueltos por aproximadamente 12 a 15 minutos.

Consejos y comentarios

• Este pescado con cubierta de plátano es perfecto para preparar cuando tengas visita. Puedes prepararlos de antemano y mantenerlos en la nevera, y cuando se acerque la hora de comer simplemente los cocinas en el horno.
• Recomiendo servir este pescado con la salsa de mojo isleño que aparece en la receta de chillo frito con mojo isleño  y como acompañante un rico arroz apastelao con gandules.