Breakfast burrito, croqueta de batata y ensalada de tomates

Comienza el día con ingredientes locales que aseguran la mejor nutrición y sabor. Hagamos un burrito con croquetas de batatas y ensalada de tomates. Te compartimos cómo lo puedes elaborar, los ingredientes y pasos a seguir. 
 

Ingredientes

• 2-3 plantillas integrales o tortillas 
• 1 bloque de tofu  
• 1/4 cdta comino  
• 1/4 cdta curcuma en polvo  
• 1/4 cdta sal  
• 1/4 cdta ajo en polvo  
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento cubanelle 
• 1/4 cdta paprika  
• 1 lb batata  
• 1/2 taza Rovira crack’r crumbs  
• 1/2 lb tomate cherry  
• 1/4 lb cilantro  
• 1/2 limón 

Procedimiento

Tofutillo (revoltillo de tofú):  

1.  Abre el paquete del tofu, saca el bloque y exprime con precaución   quitando el exceso de líquido.  
2.  Colocalo en un envase y rompe en trocitos con un tenedor.
   Añade   especias: comino, curcuma, sal, ajo en polvo, paprika. Mezcla y permite   reposar en lo que el tofu absorve las especias.  
3.  Corta la cebolla y el pimiento en cuadritos.  
4.  En un sartén anti adherente añade cebolla y pimiento con un toque   de sal. Enciende la hornilla (fuego medio bajo) y permite sofreír por 2  minutos.  
5.  Añade el tofu y mezcla. Cocina por 8 minutos a fuego medio. 

Burrito:  

1.  Coloca tofutillo al centro de la plantilla.  
2.  Cierra las esquinas, luego el centro llevándolo hacia ti. Entra las   esquinas que sobresalen y presionando con mucha precaución cierra el   “burrito”  
3.  Coloca en sartén a fuego medio para dorar por ambos lados.  

Croquetas de batata:  

1.  Pela las batatas y corta en cubos.  
2.  En una olla honda, añade agua con sal y permite hervir.  
3. Añade batatas y tapa.  
4.  Permite hervir por 15 minutos (puedes utilizar un tenedor para   asegurarte que estén blandas) 
5.  Escurre y permite enfriar.  
6.  En un envase coloca los cubitos de batata y maja hasta conseguir   una consistencia homogenea. Añade harina, sal y mezcla. Permite   reposar unos 10 minutos.  
7.  Con una cuchara coloca en la palma de tu mano batata previamente   mezclada con harina. Haz una bolita o forma de “croquetas”.  
8. Coloca las croquetas en una bandeja para hornear  
9. Enciende el horno a 350 grados.  
10.  Hornea por 10 minutos y luego viralas horneando el otro lado por  10 minutos más.  

Tomates:  

1.  Corta los tomates por la mitad y colocalos en un envase.  
2. Corta el cilantro en trozos y añade al envase donde se encuentran los   tomates. Añade sal y exprime medio limón.  
3.  Mezcla y permite reposar.  

¡Sirve el burrito acompañado de dos croquetas y ensalada de tomates!  

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