INGREDIENTES
- 2 Summer Squash
- 8 oz de carne de res, cerdo o pollo alimentados naturalmente
- 1 cebolla picada en cubos pequeños
- 4 ajíes dulces picados pequeños
- 2 cucharadas de cilantro picado muy fino
- 2 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de aguacate)
- 2 cucharadas de pasas de uva
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de malagueta
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 ramita de canela (retirar al final)
- 6 aceitunas picadas
- 2 cucharadas de queso de cabra
- 2 cucharadas de pan rallado
PROCEDIMIENTO
- Precalentar el horno a 400 grados Farenheit
- Cocinar las calabazas enteras durante 10 minutos.
- Retirar del horno y practicar un corte de el lado del tallo para vaciar la calabaza.
- Reservar la pulpa.
- Calentar el aceite en una sartén mediana, sofreír los pimientos, la cebolla, el ajo y ajíes dulces.
- Añadir la cúrcuma, el laurel, malagueta y canela.
- Cocinar unos segundos más y añadir la carne molida, las pasas y las aceitunas.
- Cocinar durante 3 minutos y luego rellenar las calabazas.
- Colocar una cucharada de queso de cabra en cada una y el pan rallado.
- Gratinar en el horno hasta que el pan esté dorado.