Frittata de vegetales rostizados

• Sirve: 6 porciones

Ingredientes

• 8 huevos 
• 1 cebolla cortada en cubitos 
• 1 zucchini cortado en cubitos 
• 8 setas “baby bella” 
• 4 ramos de acelga “swiss chard” con sus tallos cortados en cubitos y las hojas cortadas un poco más grandes
• 1 papa yukon, cortada en cubitos
• Hierbas frescas como perejil, tomillo o romero
• 1 cdta de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Preparación
Para los vegetales:

1. En una cacerola con agua a fuego lento cocina las papas hasta que estén suaves pero no desbaratadas. Retira del fuego y deja a un lado cuando estén cocidas.
2. En un sartén a fuego medio con un poco de aceite, sofríe las cebollas hasta que cojan un poco de color y se ablanden (4-5 minutos). Deja a un lado las cebollas.
3. En el mismo sartén a fuego más alto, saltea las setas hasta conseguir un buen color. Sazona con sal y pimienta. Déjalas a un lado.
4. Ahora saltea el zucchini, sazonándolo a tu gusto.
5. Por último, saltea los tallos del “swiss chard” hasta que se ablanden. Añade las hojas y saltea por unos 30 segundos más. Deja a un lado.

Preparación
Para la frittata:

1. En un bowl bate los huevos y añádele los vegetales y las hierbas.
2. Ponlos en una cacerola o sartén que puedas meter al horno y qué esté lubricada con aceite de oliva.

3. Hornea a 275 °F como por 15 minutos o hasta que la fritatta esté firme y el centro no se vea líquido. 

4. Deja que enfríe unos 10 minutos y luego puedes picar en tajadas. 

Esta receta es parte del recetario Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma de Fundación Triple S