Estos tacos de habichuelas son un típico plato mexicano que además está lleno de proteína vegetal. ¡Es hora de deleitarnos con estos sabrosos tacos vegetarianos!
Sirve: 4 personas
Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos
Ingredientes
- Tortillas de maíz (recomendamos Tortillas Doña Lola)
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde grande
- 2 cebollas amarillas
- 1 pimiento poblano (opcional pues pica)
- 2 aguacates
- 1 tomate
- 4 cucharadas azucareras de cilantro picado
- 1 taza de habichuelas cocidas
- 1 berenjena
- "Sour cream" al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de cilantro finamente picada
- 1 cucharada de zumo de limón
Preparación
Preparación del relleno
- Preparar las habichuelas como de costumbre, que queden con poca agua, y dejar escurrir.
- Picar los pimientos y la cebolla en julianas, cortar la berenjena en cuadritos.
- En un sartén, sofreír la cebolla, los pimientos, sal y pimienta al gusto.
- Agregar la berenjena a la mezcla anterior y cocinar hasta que la verdura esté tierna.
Preparación del guacamole
- En una procesadora de alimentos, licuadora, mortero o con tenedor, triturar el aguacate, el tomate y el cilantro hasta que la mezcla sea homogénea.
- Añadir el zumo de limón, sal al gusto y revolver.
Armando los tacos de habichuelas
- A una tortilla de maíz, agregar 1 cucharada de guacamole y esparcir sobre la superficie.
- Agregar 1 cucharada de la mezcla de verduras y 1 cucharada de habichuelas cocidas.
- Agregar 1 cucharada de "sour cream" y enrollar.
- Puedes acompañar tus tacos con tortillas chips.
Para más recetas igual de deliciosas que estos tacos de habichuelas, hemos preparado estos otros tacos: "Tacos de churrasco".