INGREDIENTES
- 4 Tortillas de maíz pasadas por un comal, plancha o sartén
- 1 aguacate picado en 4 longitudinalmente
Para la Berenjena:
Para el pico de gallo:
- 1 taza de mango picado en cubos pequeños
- 1/2 taza de cebolla roja picada en cubos pequeños
- 1 limón (Jugo)
- 1/2 taza de cilantro picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
PROCEDIMIENTO
Para la Berenjena:
- Asar la Berenjena en fuego directo en una hornilla o barbacoa de gas hasta que la pulpa esté cocida y la piel esté quemada por todos sus lados. (En su defecto puede asarse en el horno a la temperatura más alta hasta que la piel comience a quemarse).
- Retirar la piel quemada y transferir la pulpa de la Berenjena a un bowl pequeño.
- Condimentar con el resto de los ingredientes y balancear el punto de sal.
Para el pico de gallo:
- Mezclar en un bowl pequeño todos los ingredientes y balancear con sal.
Montaje y final:
- En una superficie bien caliente calentar las tortillas de maíz y luego armar los tacos con una cucharada de berenjena asada, el aguacate y terminar con una cucharada de pico de gallo de mango.