El apio es rico en fibra y una buena fuente de vitaminas B6, C y K. Este vegetal contiene minerales importantes como el fósforo, el potasio y el manganeso. Además, es bajo en grasas y calorías, ¡y tiene un rico sabor! Por esta razón te invito a probar esta liviana, deliciosa y fácil de preparar sopa de apio.
Sirve: 4-6 personas
Tiempo de preparación 45 minutos
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tazas de ajo puerro, en rodajas
- 1 taza de apio, pelado y cortados en cubitos
- 2 tazas de setas cremini, picadas
- 2 cucharadas de salsa tamari
- ¼ taza de vino blanco seco
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
- 4 tazas de caldo de vegetales
- 5 tazas de coliflor, partidas en floretes
- 1 cucharadita de mostaza dijon
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal
- Pimienta
Procedimiento
- Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio.
- Agregar los ajos puerros, el ajo, ¼ de cucharadita de sal y cocinar 5 minutos.
- Agregar las setas y cocinar hasta que estén suaves, de 8 a 10 minutos.
- Agregar el tamari, el vino y el tomillo y cocinar de 30 segundos a 1 minuto o hasta que el vino se haya evaporado.
- Agregar el caldo, apio y coliflor.
- Cocinar a fuego lento sin tapar durante 20 minutos o hasta que el apio y la coliflor estén muy suave.
- Transferir a una licuadora.
- Agregar la mostaza, el vinagre y mezclar hasta obtener una consistencia suave.
- Ajustar sabores y servir la sopa de apio caliente.