Ropa vieja es una receta que va a traerte grandes recuerdos de tu infancia. La casa de tus abuelos, las reuniones con tus primos y tíos, la cocina de tu madre… Con su variedad de ingredientes coloridos y sabrosos, este es un estofado que se deshace en tu boca. Las recetas de ropa vieja varían de cocinero en cocinero, pero este que comparto contigo es mi favorita.
Sirve: 5-6 personas
Tiempo aproximado de elaboración: 1½ horas
Ingredientes
- 2½ libras de carne de res
- 1-2 tomates
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 pimiento morrón verde
- 1 cebollín
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 vaso de vino blanco seco
- ½ lata de tomate triturado
- 2-3 tazas de caldo de res o vegetales
- 3-4 zanahorias
- 2-3 papas medianas
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Comino
- Pimentón molido
Utensilios
- Olla grande, preferiblemente de hierro
- Olla mediana
- Cuchillo
- Cuchara de madera
- Cucharón sopero
- Envase
Preparación
Preparación de la carne de res
- Coloca la olla grande a calentar a fuego fuerte.
- Echa un chorro de aceite de oliva.
- Agrega los 2 dientes de ajo enteros para darle sabor al aceite.
- Condimenta los trozos de carne con sal y pimienta por ambos lados.
- Incorpora la carne en la olla para que se vaya dorando. Recuerda que haces esto para sellar la carne y que no pierda sus jugos, se terminará de cocinar luego.
- Cuando ya se hayan dorado por todas las caras, retira la carne de la olla.
- Retira también los dientes de ajo. Si se queman, van a dejarle un gusto quemado a la preparación; pero no los deseches, déjalos en el recipiente con la carne.
Preparación de la ropa vieja
- Pon el caldo de res o de vegetales a calentar en la olla mediana a fuego medio.
- Ahora echa un poco más de aceite de oliva en la olla grande.
- Agrega los 2-3 dientes de ajo picados.
- Cuando el ajo empiece a bailar, agrega la cebolla y los pimientos morrones picados.
- Ahora añade el cebollín.
- Baja el fuego y deja que se empiecen a poner brillantes los vegetales.
- Incorpora las alcaparras y remueve muy bien todo.
- Agrega el tomate cortado en cubos sin piel.
- Sube el fuego.
- Añade el vaso de vino blanco seco.
- Deja por unos 15 a 20 segundos para que se evapore el alcohol.
- Baja el fuego.
- Agrega la ½ lata de tomate triturado.
- Añade el caldo de res o vegetales que tienes calentando en la olla mediana.
- Incorpora la carne de res que has marcado antes.
- Agrega las papas y las zanahorias.
- Sube el fuego para que vuelva a tomar temperatura y cuando empiece a hervir, bájalo al mínimo.
- Condimenta con sal, pimienta, comino y pimentón.
- Tapa la olla y deja que se cocine por unos 45 a 60 minutos.
- Cada tanto, retira la espuma que se forma en la superficie y deséchala. Son las impurezas de la cocción que es mejor quitar.
- Cuando haya pasado el tiempo, destapa la olla y con dos tenedores desmenuza la carne. Debería ser muy simple porque la carne estará muy blanda. Gracias a este paso, todas las hebras de carne van a absorber los sabores del estofado.
- Deja que se cocine todo por unos 2-3 minutos más, agrega el perejil fresco picado y ¡listo!
¡Ya tienes tu ropa vieja lista para disfrutar!
Para más recetas igual de deliciosas, hemos preparado este artículo para ti: "Estofado de conejo y papas".