Aunque se basa en los sabores del famoso picadillo que tanto nos gusta, este aperitivo es vegano, saludable y delicioso. Es ideal para servir en una fiesta porque se puede comer fácilmente con las manos mientras compartes con tus amigos. También lleva una salsa del medio oriente llamada “chermoula” que quizás no conoces pero una vez la pruebes, la vas a añadir a tu repertorio de recetas. Imagínate como un chimichurri o un mojo, pero con su propia personalidad. Funciona muy bien como condimento o hasta para marinar carnes o pescado.
Para los rollitos:
7-8 hojas de lechuga romana ya separadas
1⁄2 taza de calabacín verde cortado en cubitos
1⁄2 taza de calabacín amarillo cortado en cubitos 1⁄2 taza de calabaza rallada en guayo
1⁄2 taza de pimiento morrón cortado en cubitos
1⁄2 taza de cebolla lila cortada en cubitos
1⁄2 cdta. de ajo machacado
1⁄2 cdta. de jengibre fresco rallado
1 cdta. de semillas de cilantrillo (“coriander”) machacadas en mortero
1 cdta. de pimienta rosada machacada
en mortero (puede sustituirse por pimienta negra) 1 cdta. de sofrito
1⁄4 taza de vino blanco
1⁄4 taza de leche de coco
1⁄2 cda. de sal marina o a gusto
2 cdas. de aceite de oliva o vegetal
1⁄2 taza de semillas de girasol tostadas sin la cáscara
Para la "chermoula":
1⁄4 taza de perejil
1⁄4 taza de cilantrillo
1⁄4 taza de recao
1⁄4 taza de yerbabuena
1 diente de ajo
1⁄4 taza de aceite de oliva
1⁄4 taza de aceite vegetal
1 cáscara (2 oz.) de limón amarillo 1⁄4 taza de jugo de limón
2 cdta. de comino
2 cdta. de paprika
1 cdta. de harissa (o chili en polvo) 1 cdta. de sal marina
1 cdta. de miel
En un sartén a fuego medio-alto añade el aceite y sofríe primero el ajo, jengibre, cebolla y pimiento morrón hasta que amortigüen. Añade el sofrito. Sigue sofriendo por 2-3 minutos. Añade el resto de los vegetales excepto la calabaza rallada. Continúa sofriendo los vegetales por unos 4-5 minutos. Añade el vino blanco. Usando el mismo cucharón o espátula, raspa el fondo del sartén tan pronto el vino comience a evaporar. Si es necesario añadir más vino para hidratar la confección, ahora es el momento.
Añade la leche de coco y tapa. Cocina por 8 minutos a fuego medio-bajo. Destapa y sube la temperatura. Cocina por 3-4 minutos o hasta que todos los vegetales estén cocidos. Prueba los vegetales para asegurarte que no queden sobrecocidos. Todavía deberían tener texturas. Ajusta la sal si es necesario y deja enfriar a temperatura ambiente.
Coloca todos los ingredientes en una licuadora y procesa por 1 minuto.
En un plato plano o bandeja, coloca una hoja de lechuga, añádele el picadillo en el centro de la hoja, semillas de girasol y enrolla en forma cilíndrica. Sirve con la “chermoula” al lado. Puedes guardar la “chermoula” que te sobre en la nevera y usar después como salsa, condimento o marinado en otra receta.
Esta receta es parte del recetario Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma de Fundación Triple S