El rack de cordero es una carne con un buen porcentaje de grasa de calidad. Con una gran variedad de posibilidades para prepararlo, esta vez vas a realizar un plato clásico, con mucho sabor.
Sirve: 2-4 personas
Tiempo de preparación: 90-120 minutos
Ingredientes
- Small rack de cordero de más o menos 2 libras
- 2 cebollas amarillas grandes
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento morrón verde
- 1 vaso de vino tinto
- 2 tazas de caldo de vegetales
- 1 cucharada de mostaza
- 2-3 ramas de romero
- 1lb yautía o batata
- 1 cucharada de maicena
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta
- Pimienta negra en granos
- Aceite de oliva extra virgen
Utensilios
- Bandeja para horno
- Envase
- Cuchillo
- Cuchara de madera
- Cucharón sopero
- Bandeja para servir
- Batidora de inmersión
Preparación
- Condimenta el rack de cordero con sal y pimienta.
- Corta las cebollas y el pimiento morrón verde en tiras.
- Corta los dientes de ajo en láminas.
- Echa un chorro de aceite de oliva en la bandeja para horno y acomoda los vegetales, el laurel y las ramas de romero.
- Coloca las costillas sobre los vegetales.
- Lava, pela y corta las batatas o yautías y acomódalas alrededor de las costillas.
- En un envase, mezcla un chorro de aceite de oliva con la cucharada de mostaza antigua, un poco del romero picado y ½ vaso del vino tinto. Unta las costillas con esta preparación.
- Disuelve la cuchara de maizena en un tercio del caldo y lo agregas a la bandeja.
- Enciende el horno a fuego medio.
- Vas a cocinar el cordero por más o menos 1 hora y media.
- Cuando hayan pasado 45 minutos, da vuelta el cordero y agrega un tercio del caldo.
- Cuando falte media hora, agrega lo último del caldo.
- Retira la bandeja del horno.
- Coloca las costillas en una fuente para servir.
- Toma los vegetales cocinadas y todo el caldo y mételos en un vaso de licuadora. Mixea todo con la batidora de inmersión hasta lograr una salsa homogénea.
- Baña las costillas y las viandas con la salsa y listo. ¡A disfrutar!