¡El tradicional pie de calabaza! Esta receta puede ser un poco intimidante por la cantidad de ingredientes y pasos que tiene, pero una vez la prepares, no querrás volver a comprar uno nunca más. La realidad es que no es una receta complicada, y aunque toma su tiempo, el resultado vale la pena. En casa siempre tengo que preparar dos porque uno jamás es suficiente.
- Sirve: 1 pie, 8 a 10 personas
- Tiempo de preparación: 3 horas aproximadas
Ingredientes
Para la tarta
- 2 ½ tazas harina todo uso
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharada azúcar blanca
- 1 taza (8 onzas) mantequilla bien fría (recomendamos mantequilla Vaca Negra)
- 2 yemas de huevo
- 4 a 8 cucharadas agua bien fría
- Bolitas de hornear, arroz crudo o habichuelas secas
Para el relleno de calabaza
- 2 ½ libras de calabaza
- 1 cucharadita canela en polvo
- ½ cucharadita malagueta en polvo
- ⅛ cucharadita clavo en polvo
- ¼ cucharadita jengibre en polvo
- ¼ cucharadita nuez moscada molida
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita vainilla
- ½ taza azúcar blanca
- ½ taza azúcar negra
- 3 huevos enteros
- 1 yema de huevo
- 1 ¼ taza media leche (Half and Half)
Procedimiento
Para la tarta
- Comience cortando la mantequilla en cubos pequeños.
- Bata 4 cucharadas de agua con las yemas de huevo, mantenga más agua cerca por si es necesario luego.
- En un envase, mezcle la harina, sal y azúcar.
- Agregue la mantequilla a la mezcla de harina, y usando los dedos, comience a romper la mantequilla junto con la harina, logrando muchos pedazos pequeñitos, hasta que parezca arena mojada.
- Añada la mezcla de yema de huevo y agua, y continué incorporando con los dedos hasta que la masa forme una bola. De ser necesario, agregue agua, una cucharada a la vez, hasta lograr la consistencia de una masa homogénea.
- Envuelva la masa en papel plástico y guarde en la nevera aproximadamente por 30 minutos.
- Aplane la masa con un poco de harina para que no se pegue, hasta ⅛ de pulgada, máximo ¼ pulgada de ancho, comenzando desde el centro hacia las esquinas.
- Con mucho cuidado coloque la masa en un molde para pie y doble los bordes el estilo que más le guste o corte al ras. Enfríe la tarta antes de cocinarla.
- Luego que la masa esté fría, coloque papel de hornear en el fondo de la masa y llene de bolitas de hornear, arroz crudo o habichuelas secas para cocinar la masa y que no se levante.
- Cocine a 400° F por 15 minutos.
Para el relleno y para terminar el pie
- Corte la calabaza en pedazos grandes y rostice en el horno a 375° F por 15 a 20 minutos, o hasta que la calabaza esté completamente cocida y dorada alrededor.
- Pele los pedazos de calabaza. Una vez rostizada es mucho más sencillo remover la cascara con la mano.
- Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos o una batidora y muela unos minutos hasta que todo esté bien incorporado y cremoso.
- Tan pronto la tarta esté lista, vierta la mezcla de calabaza y cocine a 400° F por 15 minutos. Luego coloque el horno a 350° F y cocine por 30 a 35 minutos más, hasta que el relleno esté cocido.
- Deje el pie enfriar y ¡listo!
Sugerencias de la chef
- Sirve este delicioso pie de calabaza bien frío con un poco de crema batida.
- Si te encanta la calabaza como a mí, te recomiendo que prepares este rico hummus de calabaza y curcuma.