Pepinillo relleno de pollo

Mucho se sabe de los beneficios del pepinillo en el tema de la salud, bien sea por el cuidado de la piel, fortalecimiento del cabello y sus beneficios en la alimentación. Es por ello que hoy te traigo una receta de pepinillo relleno de pollo, que es muy saludable, versátil, completamente al alcance de tu bolsillo y perfecta para ese cambio que deseas hacer en tus comidas. Anímate a preparar este rico plato.

Sirve: 6 porciones
Tiempo aproximado de preparación: 30-35 minutos

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 4 cucharadas de mayonesa (recomendamos la mayonesa de aguacate)
• 3 pepinillos
• 1 tomate grande
• 1 limón verde
• ½ cebolla morada
• ½ pimiento morrón rojo
• 2 cucharadas de perejil
• Sal
• Pimienta negra
• Aceitunas negras (opcional)
• Tomates cherry (opcional)
• Queso de cabra (recomendamos queso de cabra Lucía) (opcional)

Preparación

1. En una olla con agua cocina la pechuga de pollo hasta que esté lista.
2. Sácala del agua, deja enfriar y desmenuza o corta en cubitos pequeños.
3. Si ya tienes la pechuga de pollo cocida, entonces desmenuza o corta en cubitos pequeños.
4. Lava y pica el perejil muy pequeñito. Guarda unas hojas para la decoración.
5. Lava y pela el pepinillo. Corta por la mitad cada pieza y después a lo largo, es decir, de cada pepinillo vas a obtener 4 mitades. 
6. Con la ayuda de una cuchara, remueve la pulpa de manera que queden como unas canoas. Reserva la pulpa. Condimenta con un poco de sal y pimienta.
7. Trocea en cubos pequeños el tomate, la cebolla, el pimiento y las aceitunas.
8. En un recipiente hondo o "bowl" mezcla el pollo, el tomate, el perejil, las aceitunas, el morrón, la pulpa del pepinillo.
9. Agrega la mayonesa y mezcla todo nuevamente.
10. Condimenta con sal y pimienta si lo consideras necesario.
11. Rellena los pepinillos con la mezcla y decora con un poco de perejil picado, unas gotas de lima y los tomates cherry a los lados. También puedes gratinarlos unos minutos en el horno.

Sugerencias de la Chef

• Esta receta cuenta con mucha versatilidad en la preparación de su relleno. Puedes hacerlo de cualquier tipo de pescado o de carne.
• Para darle un toque dulce a tu relleno, te sugiero cocines los pimientos hasta que estén blandos.
• Si quieres darle un toque diferente, prueba hacer el relleno con este rico queso crema con cebollines.
• El pepinillo relleno de pollo los puedes comer como único plato para la cena o bien de aperitivo para un plato más fuerte, te sugiero una cazuela de pollo con limón y albahaca o muslos de pollo con crema de brócoli y almendras.