Sirve: 1 pan
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Ingredientes
- 3 plátanos medianos bien maduros
- 2 huevos
- ½ taza de yogurt natural
- ¾ taza de aceite de canola
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina para todo uso
- ½ taza de azúcar granulada
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de canela
- ½ taza de nueces picada
- ½ taza de alguna fruta de su elección (opcional)
- ⅓ taza de coco sin azúcar
- ¼ taza de avena en hojuelas y más para cubrir
- 1 cucharada de semillas de girasol o calabaza (opcional)
Procedimiento
- Precaliente el horno a 350ºF
- Engrasar y enharinar un molde para pan (9 ″ x5 ″) o use papel pergamino para forrar el molde y poder liberarlo fácilmente.
- En un tazón, mezclar harina, sal, bicarbonato de sodio y canela. Dejar a un lado.
- Triturar el plátano con un machacador o tenedor.
- En una batidora con el accesorio de paleta (puede mezclar a mano con un tazón y batir si lo desea), mezclar azúcar y aceite a velocidad media durante 3 minutos. Agregar suavemente el huevo uno tras otro, agregar el puré de plátano, batir por un minuto, agregar el yogurt y el extracto de vainilla, batir por unos segundos.
- Agregar lentamente la mezcla seca hasta que se combine. Tenga cuidado de no mezclar demasiado para evitar tener un pan duro.
- Separar el tazón de la batidora, agregar fruta de su elección, coco, nueces y avena. Incorporar con una espátula.
- Transferir la masa a la bandeja de pan y colocarla en el horno precalentado. Hornear durante 55 a 65 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Después de 20 minutos de horneado, adorne la parte superior con avena, nueces y semillas de girasol. Colocar nuevamente en el horno para completar el tiempo de cocción.
- Para evitar que la parte superior se queme cuando el pan no esté completamente horneado, cúbralo con papel de aluminio una vez que comience a dorarse.