Hoy te enseñaré a preparar un mousse de parcha de una manera que agradecerá tu paladar. Le daremos una textura untuosa, preparando una crema inglesa, perfecta para acompañar preparaciones crocantes, como es el caso de esta Tarta de parcha y piña libre de gluten. En esta ocasión la endulzaremos con miel para aportarle todos los beneficios nutricionales de la misma. Espero que la disfrutes. ¡A cocinar!
Información adicional
- Alérgenos: Huevos y lácteos
- Sirve: 9 porciones
- Calorías por porción: 198 calorías
- Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
- 1 taza de pulpa de parcha sin semillas
- 5 yemas de huevo
- ½ taza de miel (recomendamos Miel El Mercado)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ taza de leche (recomendamos Leche Tres Monjitas)
- 1 taza de crema para batir
- 3 cucharaditas de gelatina granulada sin sabor
Preparación
- Hidrata la gelatina en 3 cucharadas de agua fría. Reserva.
- En una olla, calienta la leche, casi a hervor.
- Bate las yemas con el azúcar hasta que su apariencia sea blanquecina.
- Agrega poco a poco la leche caliente sin dejar de batir y así ir temperando la yemas para evitar la formación de grumos.
- Coloca toda la mezcla en un "bowl" metálico en baño de María.
- Remueve constantemente hasta conseguir el punto de nape, que se logra cuando al hacer un surco en el reverso de una cuchara impregnada con la crema, este mantiene su forma.
- Detén la cocción con una baño de María invertido, que se refiere a sumergir el "bowl" en otro recipiente de agua con hielo y remueve con una paleta la preparación para bajar su temperatura.
- Agrega e integra la gelatina cuando aún la crema está entre caliente y tibia.
- Integra la pulpa de la parcha con la crema inglesa.
- Monta la crema para batir, con ayuda de la batidora, a punto medio e incorpora a la crema de forma envolvente.
- Ya puedes colocar el mousse en los recipientes de tu elección o iniciar el montaje de la tarta en el caso de que estés haciendo la Tarta de parcha y piña libre de gluten.
Consejos y comentarios
- En el Mercado PRoduce encontrarás pulpa de parcha congelada y empacada al vacío que te hará más sencilla la tarea.
¡Anímate a preparar esta delicia! Si quieres saber un poco m´ás sobre los beneficios nutritivos de la parcha o cómo llegó a Puerto Rico, te invito a leerlo en nuestras secciones de The Foodstorian y Nutrición.