Haremos una mermelada fluida de piña fresca en confitura que espesaremos con agar-agar. Emplearemos este gelificante ya que resiste altas temperaturas y otorga una textura muy especial luego se romper su estructura con el batidor. El agar-agar proviene de las algas rojas, por lo que es la alternativa de elección en la pastelería vegana y puede conseguirse sin dificultad. Una receta donde puedes emplear esta mermelada es en esta maravillosa Tarta de parcha y piña libre de gluten. Espero que la disfrutes. ¡A cocinar!
Información adicional
- Alérgenos: No contiene ninguno de los principales alérgenos
- Sirve: 10 porciones
- Calorías: 40 calorías por porción
- Tiempo de preparación: 1 hora y media
Ingredientes
- 2 tazas de pulpa de piña.
- ½ taza de miel o azúcar (recomendamos miel El Mercado)
- Cantidad calculada de agar-agar (en breve te explico cuánto deberás usar)
- Cantidad calculada de agua (en breve te explico cuánto deberás usar)
Preparación
Antes de gelificar
- Lava bien la piña, retira la piel y el centro fibroso de la misma.
- Con un cuchillo bien afilado corta la pulpa de la piña en cubos pequeños. Reserva 1 taza de esta pulpa.
- En una olla (de doble fondo de ser posible), coloca 1 taza de piña con la miel o el azúcar y mezcla con una paleta.
- Déjala en la olla, sin encender, por dos horas, removiendo la fruta y el azúcar cada 30 minutos.
- Lleva la olla a hervor durante 15 minutos.
- Separa la fruta del líquido y reserva esta en refrigeración.
- Con la ayuda de una balanza, pesa el almíbar de piña resultante y agrega el 20% de su peso en agua fría y permítele entibiar. Para obtener la cantidad de agua que debes agregar multiplica el peso del almíbar por 0,2 o divide entre 5.
- Calcula el 1,5% del total del líquido y agrega el resultado en peso de agar-agar. Para obtener la cantidad de agar-agar multiplica el peso del líquido total por 0,015.
- Con un batidor de mano disuelve el agar-agar y lleva el líquido a hervor durante 2 minutos para activar el espesante.
- Colócalo en el vaso del mixer o en un envase que puedas utilizar luego para batir con el batidor de mano y llévalo a refrigeración cubierto con envoltura plástica adherente ("plastic wrap") en contacto con la preparación durante 30 minutos. Durante ese tiempo deberá gelificar por completo.
Después de gelificar
- Usando un mixer o un batidor de mano tritura la preparación hasta obtener una textura sedosa.
- Agrega la piña confitada y la piña fresca y mezcla con una espátula hasta incorporar los tres elementos y resérvala en refrigeración. Esta es la textura en que te quedará esta mermelada fluida.
Consejos y comentarios
- En el Mercado PRoduce encontrarás, además de la piña fresca, pulpa de piña en trozos, congelada y empacada al vacío que te hará más sencilla la tarea.
- Emplear un cuchillo bien afilado te asegura cortes más limpios, con menos pérdida del jugo de la fruta.
- Puedes sustituir el agar-agar por almidón de maíz, considerando que la cocción será más prolongada y el sabor ligeramente diferente.