Esta receta de lentejas ahumadas con berenjena rostizadas te dejará obteniendo unas tonalidades ahumadas y frescas. La misma puede servirse como plato para comenzar una cena, acompáñate o como plato principal ya que las lentejas son una muy buena fuente de proteína.
Sirve: 2-4 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 1 libra de tomates cherry
- ¾ taza de lentejas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ½ cucharada de jugo de limón
- 1 diente de ajo
- 3 cucharaditas de hojas de orégano
- 6 cucharadas de yogurt griego (recomendación: yogurt Feliche)
- Sal
- Pimienta
Procedimiento
- Precalentar el horno a 475 °F.
- Colocar las berenjenas en una bandeja para hornear y rostizar durante 1 hora.
- Mover a mitad del tiempo determinado y regresar al horno hasta que estén tiernas.
- Remover del horno y dejar que la temperatura baje.
- Colocar en un colador para que drene todo el líquido de las berenjenas. También, puedes remover la piel si lo deseas.
- Colocar los tomates en el mismo recipiente que utilizaste para las berenjenas y cocinar durante 12 minutos o hasta que estén ligeramente cocinadas y suaves.
- Retirar del horno y colocar a un lado.
- En una olla, colorar las lentejas con agua hasta que cubra las mismas y colocar a temperatura media alta.
- Una vez comience a hervir, bajar a una temperatura media y cocinar durante 20 minutos o hasta que estén con una textura suave sin que las lentejas pierda su forma o se cocinen de más.
- Colar las lentejas y remover la mayor cantidad de agua posible.
- En un recipiente profundo, incorpore y mezcle bien la berenjena, tomate, aceite de oliva, limón, ajo, 2 cucharadas de oregano, ¾ cucharadita de sal y pimienta a gusto.
- Una vez sirva, agregue en la parte superior grandes cantidades de yogurt y el orégano restante con un poco más de aceite de oliva.
- Servir y disfrutar de las lentejas ahumadas con berenjena.