Estos huevos cocotte en salsa Mornay son una delicia que no puedes dejar de probar para tus desayunos y brunchs. La ventaja de este plato es que además es un aliciente que no podrás obviar. Y es que el hacer los huevos de esta manera te permite combinarlos con tus ingredientes favoritos en una cocción controlada. Esto te asegura una yema semicoagulada y brillante si sigues estos pasos que te describo a continuación. Fíjate que, aún siendo un plato tan exquisito, puede resultar más sencillo que otras formas de preparar los huevos. A fin de cuentas, se trata de agregar los ingredientes y llevar al horno. De modo que puedes ingresar muchos ramekin a cocer al mismo tiempo y servir a un batallón en esas reuniones de fin de semana. Anímate a prepararlos con esta salsa Mornay que estoy seguro que también se convertirá en una de tus favoritas. ¡A cocinar!
- Sirve: 5 a 7 porciones
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Calorías: 498 a 698 por porción
- Alérgenos: huevos, lácteos y frutos con cáscara
Ingredientes
Para los chips de apio
- 1 apio grande
- 2 tazas de aceite para freír
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para los huevos cocotte
Preparación
- Dispón de todos los ingredientes lavados y medidos según corresponda, así como los utensilios y el orden del espacio de trabajo, antes de comenzar a cocinar para asegurar un trabajo prolijo y pulcro.
Para los chips de apio
- Lava bien el apio. Puedes dejarle la piel.
- Corta láminas transversales muy finas con el cuchillo bien afilado o con la ayuda de una mandolina.
- Lava las láminas de apio bajo el agua en un colador para retirar el exceso de almidón.
- Déjalas en agua con sal durante 10 minutos y repite el paso anterior.
- Sécalas con toallas absorbentes y déjalas airear.
- En una olla, coloca el aceite para freir a calentar a fuego alto.
- Introduce las láminas de apio en el aceite y cócelas hasta dorar. Cuando las retires colócalas en un plato sobre papel absorbente.
- Estos chips de apio puedes almacernarlos en un envase hermético una vez que estén fríos. Puedes tenerlos listos en tu despensa por dos semanas si no se abre el envase regularmente.
Para los huevos cocotte
- Precalienta el horno a 320 °F.
- Dispón de 6 ramekin en una bandeja para horno profunda y coloca una capa delgada de mantequilla en el interior de cada uno.
- Mientras armas los huevos cocotte, coloca una cacerola de agua a hervir para usarla en el baño de María.
- Vierte una capa de salsa mornay en cada ramekin.
- Rompe cada huevo cuidando de no rasgar las yemas con la cáscara y agrégalos a cada ramekin. Condimenta con sal y pimienta.
- Agrega una capa de salsa Mornay y termina el ensamblado con una capa de queso gruyer.
- Coloca el agua hirviendo en la bandeja para hacer un baño de María para los ramekin.
- Cubre cada ramekin con papel aluminio y hornea de 7 a 10 minutos. Durante este tiempo la clara ha de haber coagulado mientras que la yema deberá estar algo caliente, líquida y brillante.
- Retira el papel aluminio, sirve los huevos cocotte, agrega rodajas finas de la parte verde del cebollín y acompaña cada ramekin con chips de apio.
Consejos y comentarios
- El elemento ligante que se describe en esta receta se conoce como "roux" claro y es un elemento que aporta un gusto distintivo en las salsas ligadas. Puede almacenarse congelado en forma de canicas una vez preparado para un uso inmediato.
- Colocar los ramekin en baño de María te permitirá controlar y regular la temperatura de cocción en el horno.
Otras ideas para los desayunos en 100% local: el blog de PRoduce: