Esta receta de fricasé de pollo es una preparación muy antigua, llegó a América proveniente de Europa con los primeros inmigrantes. Es un plato que cuando lo sirves y te dispones a disfrutarlo, te das cuenta que el tiempo que vas a invertir en su elaboración habrá valido la pena.
Sirve: 2 personas
Tiempo de preparación: 50 minutos
Ingredientes
Para el pollo
Para el bouquet
- Pimienta negra en granos
- Romero
- Laurel
- Perejil
- 1 taza de arroz blanco hervido
Ingredientes para la salsa
Utensilios
- Sartén
- Cuchara de madera
- Cuchillo
- Envase
Preparación
- Corta las pechugas en trozos de más o menos 2 centímetros de grosor.
- Condimenta el pollo con sal, pimienta y nuez moscada rallada.
- Pon el sartén a calentar al fuego.
- Echa la manteca y el aceite de oliva.
- Echa el romero. Lo ideal es tener una rama de romero fresco, es simplemente para que aporte sabor a el sartén.
- Incorpora el pollo a el sartén.
- Este paso es para dorar y marcar el pollo, no para cocinarlo. Se terminará de hacer luego.
- A medida que se vaya dorando, ve dándolo vueltas para que se haga parejo por todos lados.
- Una vez que esté marcado, retira el pollo del sartén.
- Ahora, incorpora en el mismo sartén el ajo puerro picado, la cebolla amarilla picada, el cebollino picado y la cebolla rallada.
- Baja el fuego y remueve todo bien, verás que con la cuchara de madera irás levantando lo que estaba pegado al fondo del sartén. Esto le aportará mucho sabor a la preparación.
- Añade una pizca de sal.
- Cuando los vegetales estén brillantes, vuelve a incorporar el pollo.
- Sube el fuego nuevamente y agrega el vaso de vino blanco seco.
- Remueve todo bien unos 20 segundos hasta que se evapore el alcohol.
- Con el laurel, el romero, unos granos de pimienta negra y el perejil puedes preparar una bolsita en un trozo de tela de lino que se denomina “bouquet”. Este sirve para aromatizar una preparación, y en cuanto sientas que ya le han aportado el sabor que buscabas, las puedes retirar y guardar para utilizarlas en alguna otra receta.
- Añade el bouquet y colócalo en el centro de la preparación.
- Deja que se cocine por unos 30 minutos.
- Llegado ese punto, retira el pollo y déjalo por unos momentos en un cuenco mientras preparas la salsa.
- Sube el fuego y agrega ¼ de taza de mantequilla y remueve bien para que se derrita.
- Ahora añade la harina y remueve bien para que no queden grumos. Deja que se cocine la harina por lo menos 1 minuto.
- Agrega la crema de leche o leche. Es conveniente que entibies un poco la crema, para que no enfríe la preparación y retrase la cocción.
- Condimenta con sal, pimienta molida y nuez moscada rallada y remueve bien todo.
- Vuelve a incorporar el pollo, baja el fuego y deja que todo se siga cocinando por unos 10 minutos más.
- Verás que la salsa se habrá espesado.
- En este caso, vas a acompañar el pollo con arroz blanco.
- Retira del fuego y deja que se asiente la preparación unos 5 minutos.
- Sirve caliente con una guarnición de arroz.
¡Qué disfrutes tu fricasé de pollo!