El estofado de cordero es una preparación deliciosa que aprovecha la cocción lenta para obtener la mayor cantidad de sabor y una carne suave. Preparaciones como esta son perfectas para hacerlas con familia ya que permite pasar tiempo en familia mientras el plato se cocina.
El estofado de cordero también es una receta muy antigua ya que el cordero se viene cocinando desde hace cientos de años en grandes cantidades por el ser humano. Podemos decir que es un plato que hemos perfeccionado, pero seguimos aprendiendo de él. Por eso le traemos esta receta que le encantará de principio a fin. Empecemos.
Sirve: 6 porciones
Tiempo de preparación: 4 horas y 30 minutos
Ingredientes
Para la mezcla de especias
- 4 clavos
- 1 cucharada de semillas de comino
- ½ cucharada de semillas de alcaravea o "caraway"
- 1 cucharada de semillas de hinojo o "fennel"
- ½ cucharada de semillas de cardamomo
- 3 cucharadas de "Ras al Hanout mix" o mezcla de especias que tenga a la mano.
- Recomendación de especias: cardamomo, comino, clavos, canela, nuez moscada, jengibre seca, hojuelas de chiles o "chili peppers flakes", semilla de cilantro o "coriander seed", pimienta negra, paprika, fenogreco o "fenugreek" y cúrcuma.
Para el estofado
Procedimiento
Mezcla de especias
- Reúna los ingredientes.
- Para la mezcla de especias, incorpore las mismas en un sartén caliente pequeño.
- Cocine por un minuto, agitando la sartén constantemente y teniendo cuidado de no quemar las especias. Una vez listo, coloque la mezcla de especias en un frasco.
- Pique el trozo de carne en cubos medianos y colóquelo en un tazón.
- Agregue el yogurt, yerbabuena, ajo y revuelva bien.
- Tape, coloque en el refrigerador y deje marinar por un mínimo de tres horas. Incluso mejor si se deja marinar durante la noche.
Cocinando la carne
- Precaliente el horno a 325°F.
- Cuando esté listo para cocinar la carne, caliente la mantequilla y 4 cucharadas del aceite en un sartén de hierro fundido.
- Agregue las cebollas y cocine suavemente durante 5 minutos hasta que estén suaves.
- Agregue el jengibre, 3 cucharadas de la mezcla de especias del frasco que hizo anteriormente, y revuelva.
- Agregue la pasta de tomate y revuelva nuevamente.
- Agregue el caldo, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Vierta la salsa en un procesador de alimentos y mezcle bien.
- Pase la salsa a través de un tamiz fino en un tazón y guarde.
- Vuelva a calentar la olla a fuego medio alto, agregue el aceite restante y una vez caliente, agregue la carne en cubos.
- Fría durante varios minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada.
- Vierta la salsa de puré sobre la carne, hierva y cocine sin tapar durante 5 minutos.
- Cubra la olla con su tapa y colóquela en el medio del horno precalentado.
- Cocine durante 4 horas, revolviendo ocasionalmente y asegurándose de que la carne esté siempre cubierta con la salsa. Si la salsa se está secando, agregue un poco de agua hirviendo y baje el fuego.
- Después de las 4 horas, retire del horno. La carne debe estar suave y tierna; si no, vuelva al horno por un poco más de tiempo.
- Verifique el condimento y sazone con sal adicional, si es necesario.
- Antes de servir, corte el cilantro fresco y agréguelo al estofado.
- Sirva y disfrute del estofado de cordero.
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