Esta receta es muy versátil. Se puede servir como acompañamiento de arroces, carnes y pescados. Funciona también como un aperitivo saludable sobre unas tostaditas.
2 tazas de setas (portobello, criminio blancas)
1⁄2 taza de cebolla picada
1⁄2 taza de ají dulce picado y sin sus semillas 1 cda. de semillas de cilantrillo (“coriander”)
1⁄4 taza de pasas blancas
1 taza de aceite de oliva
1⁄4 taza de vinagre de Jerez
2 cdtas. de miel
1 hoja de laurel
Machaca las semillas de cilantrillo en un mortero hasta que queden sueltas pero no hechas polvo. En un sartén a fuego medio, sofríe todos los ingredientes juntos en el aceite hasta que amortigüen. Añade la miel y vinagre.
Continúa sofriendo los ingredientes un poco más. Añade las setas y cocina por 1 minuto más. Mueve constantemente hasta que las setas absorban el líquido que quede en el sartén.
Retira del fuego y añade la hoja de laurel. Deja destapado por 15-20 minutos hasta que llegue a temperatura ambiente. El escabeche adquiere mejor sabor a medida que se enfría y pasa el tiempo.
Esta receta es parte del recetario Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma de Fundación Triple S