Esta receta de curry de okra vegano es una buena fuente de vitaminas, antioxidantes y minerales. El okra es un ingrediente que se emplea en sopas o guisos, asados, cocidos, crudos, ensaladas, sandwiches, marinados, en vinagretas o hervidos al vapor, entre otras preparaciones. Sirve para espesar las salsas, sopas o guisos. En esta receta lo utilizaremos para complementar el curry, y lo mejor de todo, ¡prepararás una deliciosa receta vegana!
Sirve: 4 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
- 3 cucharadita de aceite
- 2 tazas de okra
- 8-10 hojas de curry
- ¼ cucharadita de semillas de mostaza
- ⅛ cucharadita de semillas de fenogreco
- ¼ cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 taza de cebolla
- 3 dientes de ajo picados
- 1 mazo de cilantrillo
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de cayena
- 3 cucharadas de coco rallado
- 1 tomate mediano
- 1 cucharadita de pasta de tamarindo
- ¼ cucharadita de azúcar
- Sal a gusto
Procedimiento
- Calentar 2 cucharadita del aceite en un sartén a fuego medio.
- Agregar el okra, una pizca de sal y cocinar hasta que el okra esté dorado en la mayoría de los bordes. Revolver cada 5 minutos, por unos 15 a 20 minutos.
- Para la salsa, calentar el aceite en un sartén a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, agregar las semillas de mostaza, semillas de fenogreco, pimienta negra, guisantes y hojas de curry.
- Cocinar por 1 minuto o hasta que las semillas se tuesten y comiencen a aromatizar.
- Agregar la cebolla, el ajo y una pizca de sal y cocinar hasta que estén translucidos.
- Agregar las especias: coco rallado, tomate, tamarindo, sal, azúcar y 1 ½ taza de leche de coco. Mezclar bien y cocinar de 4 a 5 minutos.
- Agregar la salsa al okra y cocinar de 4 a 5 minutos o hasta que la salsa espese a su preferencia y la okra esté cocida a su gusto.
- Pruebe y ajuste la sal y las especias.
Recomendaciones de la Chef
- Servir el curry de okra vegano con arroz aromatizado y nueces tostadas. También, se puede servir combinado con huevos, papas, vegetales, entre otros.
¡Gracias por acompañarme en esta deliciosa receta, ¡hasta la próxima!