INGREDIENTES
- 2 cdas de aceite de coco
- 4 onzas de raíz de cúrcuma fresca y rallada
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de semillas de coriandro
- 1 cucharadita de pimienta malagueta
- 1 cucharadita de comino
- 2 clavos de olor
- 1 rama de canela
- 1 taza de calabaza taína en cubos
- 1 taza de tomates en cubos
- 1 taza de berenjenas en cubos
- 1 taza de malanga en cubos
- 1 cebolla picada en julianas
- Sal y chile picante a gusto
- 1/2 taza de cilantro fresco
- 8oz de yogurt natural
PROCEDIMIENTO
- Tostar levemente las especias (hinojo, coriandro, clavos, malagueta, comino y canela) y luego molerlas.
- Calentar el aceite en una olla, saltear la cúrcuma en fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que comience a dorarse y disminuya su sabor amargo.
- Añadir el jengibre y el chile si desean usarlo, luego todos los vegetales picados en cubo y la cebolla.
- Saltear por dos minutos, cubrir con agua o caldo vegetal, cocinar hasta que los vegetales estén en el punto deseado y añadir el yogurt y el cilantro picado.
- Si desean pueden sustituir el yogurt por una leche de origen vegetal.