La carne de conejo es magra y tiene un balance de su contenido proteínico y graso superior al de otras carnes de consumo regular. Sus propiedades nutricionales la hacen adecuada para personas con sobrepeso, anemia, hipertensión, colesterol alto, tendencia a la hiperuricemia o que sufren de gota y para personas con un sistema digestivo delicado. Serviremos el conejo guisado con un papillote de zanahorias y calabaza, con el que va muy bien. Les recomiendo maridar este plato con un vino tinto joven. Mejor si es el que usarán para el conejo. ¡A cocinar!
Información adicional
- Sirve: 6 porciones
- Tiempo de preparación: 2 horas
- Calorías: 405 por porción
- Alérgenos: Gluten y frutos con cáscara
Ingredientes
Para el conejo en vino tinto
- 1 conejo grande
- 1 limón verde
- 1 ½ taza de cebolla en brunoise
- 4 dientes de ajo en ecrasé
- 1 cucharada de aceite de de maíz
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de tomillo fresco o 2 cucharadas de tomillo seco
- ½ cucharadita de salsa inglesa Worcestershire
- ½ cucharadita de pimienta
- 3 cucharaditas de sal
- ⅓ de taza de aceite de maíz para freír
- 1 cucharada de azúcar mascabada o miel (recomendamos miel El Mercado)
- 1 taza de caldo de res
- 1 ½ taza de vino tinto
Para el papillote de calabaza y zanahorias
- 2 zanahorias
- 1 calabaza pequeña
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de canela entera
- 1 cucharada de tomillo fresco o 2 cucharadas de tomillo seco
- ⅓ de taza de relladura o "zest" de china
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
Preparación
Para el conejo guisado en vino tinto
- Corta el conejo en piezas. Preparar el conejo de esta manera es más sencillo de lo que parece. Haz "click" en el siguiente enlace para que veas cómo hacer el despiece del conejo para aprovecharlo en su totalidad: Despiece del conejo.
- Frota las piezas con limón. Lávalas y escúrrelas bien.
- Prepara un adobo mezclando la cebolla, los ajos, la cucharada de aceite, el laurel, el tomillo, la salsa inglesa, la pimienta y la sal.
- Frota las piezas del conejo con el adobo y dejar macerar durante una hora. De ser posible, utiliza una bolsa hermética o "waterproof" para este paso, así asegurarás que el adobo y los jugos producidos durante la maceración se mantengan en contacto con la carne.
- Alista un caldero u olla gruesa y precalienta el aceite que hemos dispuesto para freír.
- Agrega la azúcar, distribuyéndola sobre el aceite, sin remover por un espacio de 3 minutos o hasta que la misma se haya caramelizado y adquirido un color marrón.
- Retira el adobo de las piezas del conejo y guarda para luego.
- Coloca las piezas en el caldero, removiendo las mismas poco a poco durante 25 minutos o hasta que se hayan dorado.
- Agrega el adobo que previamente habíamos reservado y cocina durante 5 minutos más hasta que la cebolla haya cristalizado.
- Añade en este punto, el caldo de res y el vino tinto.
- Lleva a hervor y déjalo cocinar a fuego medio, tapado, por 45 minutos. En este paso notaremos que el guiso va tomado consistencia tras dicha cocción.
- Corrige los condimentos y guarda.
Para el papillote de calabaza y zanahorias
- Precalienta el horno a 350°F.
- Lava y pela los ingredientes según corresponda. Dispón las cantidades requeridas de los ingredientes secos con anterioridad en un recipiente.
- Obtén las ralladuras o "zests" de china haciendo un movimiento en tiras largas que faciliten su retirado al terminar la preparación y cuidando de obtener solo la parte más externa para evitar aportar amargor al plato.
- Corta las cebollas en plumas y filetea los ajos.
- Corta las zanahorias en rodajas.
- Divide la calabaza en dos longitudinalmente, a lo largo, y córtala igualmente en rodajas.
- Coloca las rodajas de zanahoria y calabaza junto con la cebolla sobre un papel de seda dentro de una bandeja.
- Agrega la canela, el tomillo, los "zests" de china, los ajos, el aceite de oliva y, por último, la sal y la pimienta.
- Cierra el papillote y ata los extremos del papel con hilo de bridar. Imagina que envuelves un caramelo gigante, así vas a doblar los extremos.
- Hornea durante 1 hora. Tiempo suficiente para que los vegetales estén cocidos y hayan caramelizado ligeramente. ¡Una delicia!
Montaje y presentación
- Recolecta el jugo de la cocción del conejo y ponlo al fuego en una cacerola hasta reducirlo a la mitad.
- Coloca una pieza de conejo en el plato y cúbrelo con el jugo de cocción que hemos concentrado previamente.
- Acompaña el plato de conejo guisado con el papillote de calabaza y zanahorias. Recuerda retirar los "zests" de china.
Consejos y comentarios
- Es importante dorar previamente las piezas de conejo aunque lo vayamos a guisar, ya que esto otorgará aromas y sabores más complejos y profundos a la preparación.
- El uso de un caldero u olla gruesa nos permitirá dorar las piezas del conejo rápidamente ya que no perderá temperatura cuando agreguemos las piezas una a una.
- Cuando adquieras el papel de seda asegúrate que este sea blanco para evitar que el colorante, de aquellos de color, se transfiera a la preparación.
- Evita recolectar la parte blanca de la piel de la china cuando estés cortando los "zests". Esta parte amargaría mucho la preparación.
¿Con ganas de estofados más allá del conejo guisado? Otro estupendo estofado que puedes preparar es este estofado de cordero que puedes encontrar en nuestra sección de recetas.