Canoas de berenjena

Receta de canoas de berenjena.

Sirve: 6 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos 

Ingredientes

Para la canoa

• 2 cucharadas de aceite 
• 6 plátanos muy maduros (la piel debe estar parcialmente negra)
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 berenjenas grandes (sin pelar)
• 6 tomates grandes
• ½  cucharadita de pimienta de cayena
• 1 ½  cucharadita de sal
• ¼  cucharadita de orégano seco
• ¼  cucharadita de pimienta
• ¾  taza de queso cheddar (recomendamos queso cheddar Vaca Negra)
• 1 cucharada de cebollín  

Procedimiento

Preparando los ingredientes

1. Engrasar la bandeja para hornear con aceite.
2. Hervir los plátanos, agregando sal al agua.
3. Luego, retirar del agua y cortar a lo largo para rellenar. 
4. Precalentar el horno a 350 ºF.

Para el relleno

1. Calentar aceite de oliva a fuego lento.
2. Agregar las cebollas y cocinar movimiendo hasta que se vuelven translúcidas.
3. Agregar ajo, pimiento, tomates y berenjenas y mezclar todos los ingredientes.
4. Cubrir y cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estén bien cocidas y todo el líquido se haya evaporado.
5. Sazonar con pimienta cayena, sal a gusto, orégano y pimienta.
6. Dividir el relleno preparado entre los plátanos.
7. Cubrir el relleno con el queso cheddar.
8. Hornear hasta que el queso esté gratinado, aproximadamente unos 20 minutos.
9. Decorar con cebollines o cilantro y servir las canoas de berenjena.