INGREDIENTES PARA EL SOFRITO
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca picada
- 1 taza de ajíes dulces
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre
- 1 tallo de limoncillo
- 1 taza de cilantrillo
- 1/2 taza de cebollines
INGREDIENTES PARA CALDO VERDE
- 1 libra de habichuelas blancas frescas
- 2 tazas de batata picada en cubos de una pulgada
- 1 taza de apio picado en cubos de una pulgada
- 2 cuartillos de agua
- 2 tazas de kale picado en Juliana
- 2 tazas de repollo Napa picado en Juliana
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharada de Pimentón español ahumado
PROCEDIMIENTO
- En un procesador de alimentos o en un mortero, moler todos los ingredientes junto con el aceite para crear un sofrito.
- En una olla caliente rehogar el sofrito durante 3 minutos.
- Añadir la batata, el apio y las habichuelas blancas. Cocinar 2 minutos más revolviendo constantemente.
- Agregar el agua y dejar que hierva lentamente durante 20 minutos.
- Poner a punto de sal y pimienta. Añadir el kale y el repollo Napa, cocinar 10 minutos mas y apagar el fuego.
- Licuar dos tazas de caldo con un poco de batata y el pimentón ahumado, para darle a la sopa una consistencia mas cremosa y luego mezclar con el resto del caldo.
- Servir con unas gotas de aceite de oliva extra virgen por encima.
CREA TU PROPIA VERSION AÑADIENDO:
- Tempeh vegano: cocinar 8 a 10 minutos en el caldo
- Longaniza o chorizo: cocinar 20 minutos en el caldo
- Pez espada: cocinar 3 minutos en el caldo
- Róbalo: cocinar 6 minutos en el caldo
- Langosta: cocinar aproximadamente 8 minutos en el caldo