INGREDIENTES
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1/2 libra de habichuelas coloradas frescas
- 2 tazas de yuca picada en cubos de una pulgada
- 6oz de longaniza o chorizo español
- 2 Cuartillos de agua
- 2 tazas de Kale picado en Juliana
- 2 tazas de repollo picado en Juliana
- Sal
- Pimienta negra
PROCEDIMIENTO
- En una olla calentar la mitad del aceite y rehogar la cebolla, el ajo y el chorizo durante 3 minutos.
- Añadir la yuca y las habichuelas y cocinar 2 minutos más revolviendo constantemente. Agregar el agua y dejar que hierva lentamente durante 20 minutos.
- Poner a punto de sal y pimienta, añadir el Kale y el repollo y cocinar 10 minutos mas.
- Apagar el fuego y licuar dos tazas de caldo con yuca para darle a la sopa una consistencia mas cremosa y luego mezclar con el resto del caldo.
- Servir con unas gotas de aceite de oliva extra virgen por encima.
- Puede hacerse una version vegana reemplazando el chorizo por una cucharada de pimentón ahumado.