INGREDIENTES
- 1 berenjena de 1 libra
- 1 limón verde exprimido
- 2 cucharadas de sésamo tostado al momento
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharada de yerbabuena picada
- 1 diente de ajo bien triturado
- Sal a gusto
- ½ taza de ketembillas ("gooseberries") cortadas en láminas finas
- ½ taza de azúcar morena
- ½ taza de vinagre de piña o de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
- Colocar la berenjena entera a fuego directo (puede ser sobre carbón, leña o en una hornilla a fuego de gas) y cocinarla hasta que la piel quede quemada y la pulpa cocida en su totalidad.
- Al sacarla del fuego, ponerla en un envase tapado, para que el vapor que genera ayude a quitar la piel fácilmente.
- Condimentar en un "bowl" la pulpa de la berenjena con el sésamo tostado, las hierbas picadas, el ajo triturado y la sal.
- En una olla pequeña tostar las semillas de comino, luego añadir el vinagre y el azúcar hasta que reduzca a un tercio y tome consistencia de jarabe, y reservar.
- Servir el puré de berenjena en un bowl y terminar de aliñar con aceite de oliva extra virgen y el jarabe de ketembilla ("gooseberry") y comino.
- Puede acompañar un yogurt y algún pan plano casero.