Tarta de chocolate picante y china

• Sirve: Aproximadamente 12 pedazos

Ingredientes
Para la corteza:

• 12 cdas. (barrita y media) de mantequilla 15 galletas “graham” enteras

• 3 cdas. de azúcar natural

• 2 cdas. de cacao en polvo para hornear (no endulzado)

Para la capa de chocolate:

•  1 1⁄2 taza de chips de chocolate semidulces 

• 3⁄4 taza de leche de coco (preferiblemente orgánica)

• 1⁄2 cda. de azúcar natural

• 1⁄2 cda. de cacao en polvo

• 1⁄2 cdta. de extracto de vainilla

• 1⁄8 a 1⁄4 cdta. de chile en polvo o pimientacayena para más sabor picante

• Pizca de sal de mar

Para la capa de china:

• 2 huevos orgánicos del país

• 2 yemas de huevos orgánicos del país

• 3⁄4 taza de azúcar natural (si las chinas están muy dulces reduce el azúcar por 2 cdas.)

• 1⁄2 taza de jugo de china del país fresco

• 2 cdas. de jugo de limón

• 2 cdas. de maicena

• 1⁄8 cdta. de sal de mar

• 8 cdas. de mantequilla regular (1 barrita)

Para las rodajas de china (opcional para decoración):

• 1 taza de azúcar natural o turbinado 

•  1⁄3 taza de agua

• 1 a 2 chinas cortadas en rodajas de 1⁄8 de pulgada aproximadamente

Preparación

Para la corteza:

1. Precalienta el horno a 350 °F. Rocía el fondo de un molde de tarta desmontable (“springform pan”) con aerosol para hornear. En una cacerola pequeña derrite la mantequilla a fuego medio- bajo. Retira del calor. 

2. Rompe las galletas sobre la taza de un procesador de alimentos ya encajado en su base y échalas con la azúcar y el cacao. Pulsa hasta que las galletas estén bien trituradas. Con el procesador corriendo vierte la mantequilla derretida, hasta que las migajas estén finas y compactas. 

3. Transfiere la galleta molida al molde. Presiónalas hacia abajo y hacia los lados, hasta que se distribuyan uniformemente y cubran el molde hasta arriba. Hornea por 6 minutos.

Para la capa de chocolate:

1. Coloca los chips de chocolate en un recipiente mediano de vidrio o metal. En una cacerola pequeña, calienta la leche de coco y el azúcar hasta que hierva a fuego lento.

2. Retira del fuego y añade el polvo de cacao, la vainilla, la pimienta cayena y la sal. Mezcla hasta que el cacao se haya disuelto y luego regresa al calor por unos 30 segundos para terminar de disolver el cacao. Vierte sobre los chips de chocolate. 

3.  Espera aproximadamente 1 minuto y luego mezcla hasta que el chocolate se derrita por completo. Vierte la mezcla de chocolate sobre la corteza.

4. Enfría por una hora antes de añadir la capa de china.

Para la capa de china:

1. En un recipiente grande de metal o de vidrio resistente al calor, bate los huevos enteros y las yemas con el azúcar, el jugo de china, el jugo de limón y la maicena con un agitador de mano hasta que el azúcar esté disuelta. Llena un sartén grande con suficiente agua hasta la mitad. Calienta a fuego medio-bajo hasta que el agua esté hirviendo levemente. 

2.  Coloca el recipiente en el sartén y mueve constantemente con una cuchara de madera, de 15-20 minutos. La mezcla va a tener una espuma blanca que va a ir desapareciendo. Cuando desaparezca significa que estás entrando en los últimos 5 minutos de cocción. Cuando esté lista, la mezcla debe cubrir la parte posterior de una cuchara de madera y cuando pases un dedo por ella, el líquido no debe regresar. 

3.  Retira el cuajado del calor e inmediatamente pásalo a través de un colador de cernir. Agrega la mantequilla, una cucharada a la vez. Mezcla hasta que toda la mantequilla se derrita. Sigue mezclando durante un par de minutos más para que el cuajado quede más aireado y liviano.

4. Vierte sobre el chocolate y enfría en la nevera de 4-6 horas. 

Para las rodajas de china:

1. En un sartén grande mezcla el azúcar y el agua con un batidor de mano. Calienta el agua en temperatura media y espera a que el azúcar se disuelva. 

   Tan pronto comience a hervir, sumerge las rodajas de china en el líquido. Cocina 10 minutos por cada lado, teniendo cuidado de que el azúcar no se queme completamente al final.

2. Con unas pinzas de cocina, retira del sartén cada rodaja y deja enfriar. Déjelas enfriar en un lugar fresco y seco durante 2 horas.

3. Con cuidado, despega cada rebanada de la rejilla con una espátula pequeña o un cuchillo de vegetales pequeño. Decora la tarta. 

Esta receta es parte del recetario Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma de Fundación Triple S