Ensalada de bok choy

INGREDIENTES

• 1 libra bok choy picado a la mitad 
• 1 libra malanga lila hervida (picada en cubos medianos) 
• 1 libra calabaza hervida (picada en cubos medianos) 
• 4 onzas queso de cabra y guayaba (picada en cubos pequeños) 
• Vinagreta de papaya (4 onzas papaya, 4 onzas aceite de oliva, 2 onzas vinagre de manzanas, molido en triturador hasta licuado)
• Sal y pimienta a gusto 
• 4 onzas zanahoria rayada 
• Nueces (opcional)

PROCEDIMIENTO

• En un "bowl' de mezclar, agregar las calabazas, la malanga y el queso, y remojar con la vinagreta de papaya. Poner la mezcla en un plato.
• Seguir colocando el bok choy (frito o salteado) alrededor de las viandas, nuevamente remoján­dolas en la vinagreta.
• Decorar con rayadura de zanahoria y nueces.