Ensalada de batata y berenjena rostizada

Sirve 4
Receta por Rafael Barrera
Tiempo de Preparación: 45 minutos

INGREDIENTES

• 2 berenjenas medianas
• 2 batatas enteras medianas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada sazón (prueba Sazón con moringa y cúrcuma de Cooking with my Doctor)
• 1 cucharadita de ajo molido (prueba ajo con cúrcuma y cilantro de Cooking with my Doctor)
• 2 limones
• 2 cucharadas de cilantrillo cortado finamente
• 2 cucharadas de yogurt plain
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharada de almendras en rodajas

PROCEDIMIENTO

1. Corte las berenjenas a la mitad y frote una cucharadita de sazón y una cucharadita de aceite de oliva por toda la superficie.
2. Frote un poco de aceite de oliva y sazón por toda la superficie de las batatas sin cortar o pelar.
3. En un recipiente para hornear hornee las batatas y berenjena a 425 grados por 20 minutos.
4. Inserte un cuchillo en la batata para probar si traspasa fácilmente. Si no traspasa déjelas 5 minutos más en el horno.
5. Para el aderezo, mezcle el yogurt con la pasta de ajo, miel, limón y aceite de oliva. Añada el cilantro y sazón.
6. Una vez la batata esté fría, pélela y corte en trozos medianos.
7. Sirva los vegetales con el aderezo y almendras.