Ensalada de arroz silvestre y calabaza

Información adicional

• Sirve: 6 porciones
• Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes

Aderezo:

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen o aceite de girasol
• 2 cucharadas de syrup maple
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharada de romero fresco, picado
• 1 diente de ajo, picado

Ensalada:

• 2 1/2 tazas de calabaza pelada y cortada en cubitos
  
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto
• 2 1/2 tazas de espinaca cortadas
• 1/2 taza de puerros en rodajas finas, tanto las partes blancas como las verdes
• 1/2 taza de cerezas secas
• 1/4 taza de albahaca fresca en rodajas finas
• 3 tazas de arroz silvestre cocido, calentado

Preparación

1. Para hacer el aderezo, agregue todos los ingredientes a un frasco y use una licuadora de inmersión o bata bien a mano. Dejar a un lado.
2. Precaliente el horno a 400 grados F. Mezcle la calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta. Extienda sobre una bandeja para hornear y ase durante unos 25 minutos, revolviendo una vez, hasta que estén tiernos.
3. En un tazón grande, combine las espinacas, los puerros, las cerezas y la albahaca. Agregue el arroz caliente y la calabaza para que las espinacas se marchiten un poco por el calor.
4. Agregue el aderezo a la ensalada, pruebe y ajuste el nivel de sal si es necesario. Sirve a temperatura ambiente.