Cordero en marinado de vino

Información adicional

• Sirve: 2 porciones
• Tiempo de preparación: 5 horas 

Ingredientes

Para cabernet + marinado de estragón (tarragón) 

• 1 1/2 libras de costillar de cordero
• 1/3 taza de vino cabernet sauvignon
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de estragón fresco picado
• 1 cucharadita de sal kosher
• 3 dientes de ajo picados

Adobo de especias

• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de romero seco
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1 libra de tomates frescos en rama
• 2 cabezas de ajo
• 2 cebollas

Pesto de menta, pistacho e hinojo

•  3 tazas de tallos y hojas de hinojo picados en trozos grandes
• 1/2 taza de pistachos crudos sin cáscara
• 1/2 taza de menta fresca picada
• 1/2 taza de albahaca fresca picada
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Para el marinado, pinche el costillar de cordero 6 veces con un cuchillo afilado, haciendo incisiones de 1/2 pulgada de profundidad. Mezcle todos los ingredientes del marinado en un tazón grande y luego vacíelo en una bolsa de plástico grande. Agregue el costillar de cordero y presione tanto como sea posible de la bolsa antes de sellar y refrigerar durante al menos 4 horas o durante la noche.
2. Precaliente el horno a 475 grados F. Mezcle la sal, el romero, el ajo en polvo y la pimienta en un tazón pequeño, luego cubra el costillar de cordero con la mezcla.
3. Colóquelo en una bandeja para hornear junto con los tomates, el ajo y las cebollas.
4. Cocine en el horno hasta que se alcance el punto de cocción deseado.
5. Para preparar el pesto, mezcle el hinojo, los pistachos, la menta, la albahaca, la sal y las hojuelas de pimiento rojo en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Mientras la licuadora está encendida, agregue lentamente el aceite de oliva en un chorro fino y constante a través del orificio de la tapa. Deje que la mezcla continúe licuando hasta que esté espesa y suave.
6. Sirve junto con el cordero asado y los tomates.
7. ¡A disfrutar!