El chillo frito con mojo isleño es una de mis platos favoritos, desde la primera vez que lo probé cuando era pequeña. Se dice que la receta del mojo isleño se originó en un restaurante en Salinas hace más de 75 años atrás, aunque puede venir de más atrás, de las Islas Canarias. Aunque este mojo se puede utilizar con cualquier proteina o vegetal, la combinación que hace con pescado es única. Hoy les muestro cómo preparar esta deliciosa salsa llena de historia y sabor, además de un sabroso chillo frito. Puedes hacer esta receta con cualquier otro pescado frito.
- Sirve: 3 tazas de mojo aproximadamente
- Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
Para el mojo isleño
- 1 taza aceite vegetal con achiote
- ½ taza aceite de oliva
- 2 cebollas enteras cortadas en rodajas
- 2 pimientos morrones cortados en cubos pequeños
- ½ taza salsa de tomate
- ¼ taza ajo molido
- 8 hojas de laurel
- 4 hojas de recao
- 2 hojas de orégano brujo
- ¼ taza aceitunas picadas
- 1 cucharada pimienta en grano
- Sal a gusto
Para el chillo frito
- Chillo entero (cantidad deseada, recomiendo que sea de una libra en adelante)
- ¼ taza ajo molido
- 2 cucharadas de sal o adobo (recimendamos sal de mar: smoked fish rub)
- 1 cucharadita pimienta
- 1 cucharada cebolla en polvo
- 1 cucharadita hojas de orégano seco
- ¼ taza aceite de oliva
- 1 taza harina todo uso
Procedimiento
Para el mojo
- Cocinar todos los ingredientes en un caldero a fuego lento hasta que las cebollas estén traslucidas. Usar al momento o refrigerar hasta un máximo de 2 semanas.
Para el chillo frito
- Comienza preparando el marinado, mezcle el ajo, sal o adobo, pimienta, cebolla en polvo, orégano y aceite de oliva en un envase.
- Continúe limpiando los pescados con agua, y cortando 3 a 4 líneas en la superficie de ambos lados de los filetes del pescado, esto ayudará a que se cocine uniformemente.
- Marine los pescados con la cantidad de marinado deseada y deje reposar mínimo 30 minutos o marine de un día para otro.
- Coloque harina en un plato y empane levemente los pescados.
- Tenga listo aceite caliente y con mucha precaución coloque los pescados en el aceite, cocine hasta que la carne esté completamente cocida y tenga un exterior crujiente y dorado.
- El tiempo de cocción varía dependiendo el tamaño del pescado.
Sugerencias de la Chef
- Si quieres que tu chillo frito con mojo isleño quede más sabroso, te recomiendo que prepares el mojo y marines el pescado el día antes. Preparar el mojo el día anterior y guardarlo en la nevera provoca que todos los ingredientes y sabores se mezclen y se intensifiquen más. Es de esas cosas que varios días después es cuando mejor sabe. Igualmente pasa con el pescado: mientras más tiempo se marine más sabor agarra la carne.
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