Brazo gitano relleno

El brazo gitano consta de una masa básica de repostería que tiene su origen en España. Se trata de una lámina fina de bizcochuelo que se puede preparar dulce o salada, admite cualquier tipo de relleno y se le da forma cilíndrica para su presentación. En esta oportunidad te traigo un dulce brazo gitano relleno que además es libre de gluten y podrás disfrutarlo en todo momento. La nobleza de este plato va de la mano con sus ingredientes y combinaciones. Así que no dejes pasar este momento y hazte con la repostería en la cocina.

Sirve: 6-8 porciones
Tiempo aproximado de preparación: 45 minutos

Ingredientes

• ¼ de taza o 30 gramos de harina (recomiendo esta harina de arroz)
• 3 huevos
• ¼ taza o 30 gramos de azúcar
•  1 cucharada colmada de miel (recomiendo la miel con canela El Mercado)
•  1 pizca de sal
• Mermelada de guayaba (recomiendo la mermelada de guayaba Monte Mar)

Preparación

1. Para la masa usa una bandeja plana y no muy alta. Engrásala con aceite o mantequilla.
2. Coloca papel para hornear y fíjate quede adherido a la bandeja.
3. Engrasa un poquito el papel.
4. Lleva la bandeja a la nevera hasta que sea el momento de echar la mezcla.
5. Precalienta el horno a 356 ºF o 180 ºC.
6. En un recipiente hondo o "bowl", bate el azúcar, la sal, los huevos y la miel hasta que veas pequeñas burbujas y al levantar el batidor casi puedas escribir algo con la mezcla. A esto se conoce como punto letra. Este paso lo puedes hacer manualmente o con ayuda de una batidora.
7. Agrega la harina pasándola por un colador y bate suavemente la mezcla.
8. Saca la bandeja de la nevera, vierte la mezcla y distribúyela de manera uniforme.
9. Hornea durante 10 minutos. Retírala del horno y déjala enfriar.
10. El resultado debe ser suave y esponjoso. Retira suavemente el papel de las orillas del bizcochuelo, pero no del centro.
11. El color de la masa debe ser un poco pálido en la base y ligeramente dorado por arriba.
12. Con la ayuda de una espátula, extiende suavemente la mermelada por el brazo.
13. Enróllalo poco a poco y ve desprendiendo el papel para hornear. Eso evitará que se rompa el bizcochuelo.
14. Con un chuchillo afilado córtalo y disfruta de tu brazo gitano relleno.

Sugerencias de la Chef

• Mi recomendación, rellena tu bizcochuelo con mermelada de mangó y agrega unos trozos de guineo o de fresa.
• Si quieres tu brazo gitano salado, reduce la cantidad de azúcar y agrega un poquito más de sal. Te recomiendo que lo rellenes de queso crema con cebollines y unas lonchas de jamón serrano. Todo un aperitivo de lujo.
• Prueba con una rica mermelada de ají y un toque de queso fresco.
• Si quieres darle color a tu bizcochuelo, agrega unas gotas de colorante para repostería.