Bizcocho de tres leches

Información adicional

• Sirve: 6-12 porciones
• Tiempo de preparación: 1 hora y 45 minutos

Ingredientes

Para el bizcocho

• 6 huevos grandes separados
• 1.5 tazas de azúcar granulada
• 2 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de leche entera

Para las leches:

• 1 lata de 12 onzas de leche evaporada
• 1 lata de 14 onzas de leche condensada azucarada
• 2 tazas de crema espesa, también conocida como crema batida
• 1 cucharada de agua de rosas
  

Para la cobertura de Ashta:

• 1.5 tazas de leche entera
• 1.5 tazas de crema espesa
• 5 cucharadas de maicena
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 1 cucharadita de agua de rosas

Para adornar:

• pistachos picados, a gusto 
• pétalos de rosa, comestibles secos, a gusto

Preparación

Para el pastel:

1. Precaliente el horno a 350 grados F.
2. Engrase y enharine una bandeja para hornear de 9 x 13 pulgadas con lados altos.
3. En el tazón de una batidora eléctrica con un accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Reduzca la velocidad a baja y agregue gradualmente el azúcar con la batidora en funcionamiento, batiendo hasta que se formen picos rígidos. Asegúrese de que la batidora y el accesorio estén completamente limpios y que no se hayan introducido yemas en las claras, cualquier grasa o grasa evitará que los huevos se endurezcan.
4. Agregue las yemas de huevo una a la vez, asegurándose de incorporar cada una por completo. Agregue vainilla.
5. En un tazón pequeño, tamice la harina, el polvo de hornear, la sal y el cardamomo. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, alternando con leche entera, comenzando y terminando con harina. Haga esto rápidamente para que la masa no pierda su volumen.
6. Vierta la masa en el molde preparado y colóquelo en el horno.
7. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. 

Para las leches:

1. Batir las tres leches y el agua de rosas hasta que estén bien combinados. Haz agujeros en todo el pastel. Vierta la mitad de la mezcla de leche por todo el pastel. Deje que absorba las leches, luego vierta sobre la leche restante y deje enfriar.

Para la crema de Ashta:

1. En una cacerola pequeña combine la leche, la crema, el almidón de maíz y el azúcar y comience a calentar a fuego medio mientras bate. Asegúrese de que no queden grumos antes de que la mezcla comience a calentarse. Deje hervir durante aproximadamente un minuto mientras se bate de vez en cuando. La mezcla debe tener una consistencia similar a la de un pudín en este punto. Apague el fuego, agregue agua de rosas. Deje enfriar un poco durante uno o dos minutos, luego vierta la mezcla sobre el pastel. Debe estar suelto y extenderse fácilmente. Cubra el pastel suavemente y luego déjelo reposar hasta que se enfríe. Una vez que esté a temperatura ambiente, lleve el bizcocho a la nevera. Déjalo sin tapar en la nevera unas horas para que se asiente la Ashta, luego cúbralo y déjelo dos noches en la nevera, o al menos una noche. Adorne con pistachos picados y pétalos de rosa secos y sirva.

Consejos y comentarios

• Este bizcocho se prepara mejor con dos días de anticipación, o al menos un día de anticipación, para dejarlo reposar durante la noche en el refrigerador. La cobertura de Ashta se puede preparar y usar inmediatamente después de que el bizcocho haya empapado las leches, o en un momento posterior, pero la Ashta debe verterse mientras está caliente y debe tener unas horas en el refrigerador para que se asiente. También puede cubrir el pastel con crema batida fresca en lugar de Ashta.