Sopa de tortilla

• Sirve: 2 porciones
• Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

• 8 unidades de tortillas (prueba tortillas Doña Lola) 
• 1 lata o 15 onzas de maíz
•  1 lata de 15 onzas de tomates triturados o 2 tazas de tomates frescos cortados en cubitos 
• 2 rábanos grandes en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 aguacate
• 1 cebolla amarilla mediana cortada en cubitos
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/2 taza de queso fresco desmenuzado (prueba queso fresco Vaca Negra)
• 3/4 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de chile ancho seco en polvo
• 1/4 cucharadita de chile chipotle seco en polvo
• 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado (o integrar el queso fresco con pimentón)
• 1/4 de cucharadita de cilantro molido

Preparación

1. Precaliente el horno a 450° F.
2. Apile las tortillas; córtelas  por la mitad y luego en tiras de ½ pulgada de ancho.
3. Pele y corte la cebolla y el ajo en pedazos pequeños.
4. Escurra y enjuague el maíz.
5. Pele y corte el aguacate en cubos medianos y mezcle con el jugo de 1 rodaja de limón para evitar que cambie de color.
6.  Corte los rábanos en rodajas muy finas.
7. Desmenuce el queso fresco.
8. Quite las hojas de cilantrillo de los tallos; deseche los tallos y corte las hojas finamente.
9. Coloque en una sola capa uniforme las tortillas en una bandeja de hornear. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Hornee revolviendo a la mitad, de 10 a 12 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Retire del horno y transfiera a un plato forrado con papel toalla; sazone inmediatamente con sal.
10. En una olla mediana, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén calientes.
11. Agregue la cebolla, el ajo y la mezcla de especias. Condimente con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos, o hasta que estén suaves y fragantes.
12. A la olla de aromáticos, agregue los tomates triturados, maíz molido y 2 tazas de agua. Condimente con sal y pimienta. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos, o hasta que espese y reduzca ligeramente su volumen.
13. Apague el fuego y agregue el jugo de las rodajas de limón restantes; sazone con sal y pimienta al gusto. 
14. Divida el caldo entre los tazones. Cubra con las tiras de tortilla horneadas restantes, el aguacate, los rábanos y el queso fresco. Decore con el cilantro.

¡Espero que disfrute de esta receta de sopa de tortilla tanto como yo!